कर्नाटक के प्रसिद्ध खाद्य व्यंजन कौन से हैं जिन्हें अवश्य आज़माना चाहिए?

Food: दक्षिण भारत के कर्नाटक राज्य (Karnataka South India) में आपने अब तक कई जादुई हिल स्टेशनों (Magical Hill Stations), शानदार झरनों (Spectacular Waterfalls), तीर्थस्थलों (Pilgrimage Sites), विरासत स्थलों (Heritage Sites) और वन्यजीव (Wildlife) राष्ट्रीय उद्यानों (National Parks) की सैर अवश्य की होगी। परंतु क्या आपने अब तक  कर्नाटक के पाक कला की यात्रा (Karnataka Culinary Journey) का अनुभव लिया है। अगर नहीं! तो इस बार हम आपको कर्नाटक राज्य के समृद्ध इतिहास (Rich History of Karnataka State) और संस्कृति (Culture) की सैर अवश्य करनी चाहिए। जी हां दोस्तों आज के इस लेख में हम आपको कर्नाटक के प्रसिद्ध व्यंजनों (Karnataka Famous Food) के बारें में सभी महत्वपूर्ण जानकारी उपलब्ध करवाएंगें। जिससे आपकी आने वाली कर्नाटक राज्य की यात्रा (Karnataka State Tour) में करने के लिए बहुत कुछ मौजूद होगा। 

कर्नाटक के प्रसिद्ध भोजन की सूची | Karnataka Famous Food List

आपकी सुविधा के लिए, हमनें कर्नाटक राज्य के प्रसिद्ध व्यंजनों की सूची (List of Famous Dishes of Karnataka State) दी है-

• नीर डोसा – प्रामाणिक कर्नाटक खाद्य पदार्थ (Neer Dosa – Authentic Karnataka Foods)
• कोरी गस्सी (Cory Gassi)
• कुन्दपुरा कोली सारू (Kundapura Koli Saru)
• मैसूर मसाला डोसा (Mysore Masala Dosa)
• अल्लुगेड्डा (Allugedda)
• मैसूर पाक (Mysore Pak)
• कूर्ग पंडी करी (Coorg Pandi Curry)
• हालबाई (Halbai)
• बिसी बेले स्नान (Bisi Belle Bath)
• रवा केसरी (Rava Kesari)
• मंगलोरियन बिरयानी (Mangalorean Biryani)
• केन रवा फ्राई (Cane Rava Fry)
• उडुपी सांभर (Udupi Sambar)
• आम की चटनी (Mango chutney)
• मैसूर बोंडा (Mysore Bonda)
• सागू (Sago)
• एन्नेगई (ennegai)
• जोलाडा रोट्टी (Jolaada Roti)
• रागी मुद्दे (ragi issues)
• गोज्जू (Gojju)
• खरा पोंगल (Khara Pongal)
• चित्रन्ना (Chitranna)
• टाटे इडली (Tata Idli) 
• चिरोटी (Chiroti)
• मद्दुर वडा (Maddur Vada)
• पोरी उरुंडई (pori urundai)

चावल से बना सादा चीला, नीर डोसा 

चावल को कुछ घंटो भिगोंने के बाद, इसका पेस्ट बनाकर, इससे नीर डोसा (Neer Dosa) तैयार किया जाता है। नीर का अर्थ पानी होता है। जिस कारण इसे नीर डोसा कहा जाता है। क्योंकि इसे सामान्य डोसा की तरह किण्वन करके नहीं बनाया जाता है। इस डोसे को साभंर, नारियल की चटनी और लाल चटनी के साथ खूबसूरती से सर्व किया जाता है। देखने में नीर डोसा सामान्य डोसे से थोड़ा अलग होता है। परंतु इसका स्वाद बहुत ही कमाल का होता है। आप नीर डोसा का मजा किसी भी कर्नाटक के स्थानीय रेस्तरां (Local Restaurants in Karnataka) में ले सकते हैं। 

मांस के रसीले टुकड़ो से बनी करी, कोरी गस्सी 

कोरी गस्सी (Cory Gassi) कर्नाटक का लोकप्रिय मांसाहारी व्यंजन (Popular Non-Vegetarian Dishes of Karnataka) है। साथ ही यह एक लोकप्रिय मैंगलोरियन रेसपी (Popular Mangalorean Recipes) है। जिसमें कोरी का अर्थ- चिकन और गस्सी का अर्थ है- करी है। अगर आप भी स्वादिष्ट मांसाहारी पकवानों की सूची (List of Delicious Non-Vegetarian Dishes) में कुछ नया और बेहतरीन तलाश रहें थे। तो आपके लिए कर्नाटक का यह प्रसिद्ध व्यंजन (Karnataka’s Most Famous Dishes) सबसे बढ़िया विकल्प है। इसे बनाने के लिए चिकन के टुकड़ों को सुंगधिंत मसालों और पिसे ताजे नारियल के पेस्ट के साथ अच्छे से पकाया जाता है।  दक्षिण भारतीय रेस्तराओं (South Indian Restaurants) में इसे डोसा, नीर डोसा, और इडली जैसे अन्य भोजनों के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। 

मंगलोरियन क्षेत्र का प्रशिद्ध पकवान,कुन्दपुरा कोली सारू 

कुन्दपुरा कोली सारू (Kundapura Koli Saru) या कुंडापुरा कोली सारू (Kundapura Koli Saru), कर्नाटक के मासांहारी व्यंजनों की सूची (List of Non-Vegetarian Dishes of Karnataka) में शामिल एक स्वादिष्ट डिश है। कर्नाटक के घरों में स्थानीय निवासी, इस स्वादिष्ट खाने को खाने के लिए, इसे बड़े प्यार से पकाते हैं। यह चिकिन करी (Chicken Curry) मंगलोरियन तटीय क्षेत्र में काफी मशहूर (Very famous in Mangalorean Coastal Region) है। इसे नारियल के दूध, प्याज, लहसुन, अदरक, मिर्च और अन्य सब्जियों के साथ अच्छे से पकाया जाता है।  इस करी रोटी, चावल, डोसा और नीर डोसा जैसे व्यंजनों के साथ खाया जाता है। 

डोसा का एक प्रसिद्ध रुप, मैसूर मसाला डोसा

कर्नाटक के प्रसिद्ध भोजन (Karnataka Famous Food) में मैसूर मसाला डोसा (Mysore Masala Dosa) का नाम भी शामिल है। मैसूर मसाला डोसा दक्षिण भारत के सामान्य डोसे का ही एक रूप है। इस डोसा को बनाते समय लाल चटनी का प्रयोग किया जाता है अच्छे से पकने के बाद इस कुरकुरे डोसे को नारियल चटनी, मूंगफली चटनी, साभंर आदि के साथ अच्छे से प्लेट में सर्व किया जाता है।  

आलू से बनी साइड डिश, अल्लुगेड्डा

आलू, टमाटर, प्याज और काले चने के पेस्ट से तैयार यह व्यंजन दक्षिण भारत के लोकप्रिय व्यंजनों की सूची में शामिल है। अल्लुगेड्डा (Allugedda) का प्रयोग खाने में, एक साइड डिश की तरह किया जाता है। इसे डोसा, चावल और इडली जैसे व्यंजनों के साथ शामिल किया जाता है।  इस साइड डिश का मजा आप किसी भी दक्षिण भारतीय व्यंजन थाली (South Indian Cuisine Thali) में लें सकते हैं। 

बेसन से बनी स्वादिष्ट मिठाई, मैसूर पाक

अगर बात की जाएं मिठाई की तो मैसूर पाक (Mysore Pak) पूर कर्नाटक से लेकर दक्षिण भारतीय मिठाइयों की लिस्ट में शीर्ष (Top in the list of South Indian Sweets) पर है। इस पकवान को बनाने के लिए बेसन, घी और चीनी का प्रयोग किया जाता है। इस समृद्ध बनावट वाली मिठाई को शादी-विवाह समारोह, उत्सव, त्यौहार पर कर्नाटक के घरों से  लेकर पूरे दक्षिण भारत में बनाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही बढ़िया होता है। कर्नाटक की यात्रा (Trip to Karnataka) करते समय आप इस स्वादिष्ट पकवान का स्वाद ले सकते हैं।  

मांस और फ्रूट से बनी गजब की रेसपी, कूर्ग पंडी करी

कर्नाटक राज्य के प्रमुख हिल स्टेशन कूर्ग में घूमनें लायक जगहों (Places to visit in Coorg) के अतिरिक्त खाने के लिए भी लाजबाव डिश मौजूद हैं। कुर्ग के प्रसिद्ध भोजन (Famous Food of Coorg) में सूअर का मांस (Pork) या ‘पांडी’ (Pandi) शामिल है। इस व्यंजन को बनाने के लिए, पहले इसे मसालेदार पेस्ट में पकाया जाता है। साथ ही इसमें स्थानीय फ्रूट कचमपुली (Kachampuli Fruit) नाम के फल के अर्क का प्रयोग किया जाता है। जिससे इसमें हल्का सा खट्टा स्वाद भी आ जाता है। इस डिश का प्रयोग अक्की रोटी और चावल के साथ किया जाता है। आप कुर्ग के सबसे अच्छे रेस्तराओं (Best Restaurants in Coorg) में भी इस डिश का स्वाद लें सकते हैं।

नारियल और गुड़ से तैयार पकवान, हालबाई

हालबाई दक्षिण भारत (Halbai South India) के भोजन के साथ एक गहरा सम्बंध रखती है हालांकि यह कर्नाटक की  प्रसिद्ध मिठाई (Famous Sweets of Karnataka) है। जिसे बनाने के लिए चावल, नारियल और गुड़ का प्रयोग किया जाता है। कर्नाटक और स्थानीय राज्यों में इसे  किसी भी सुअवसर पर बड़े प्यार से बनाया जाता है। 

कर्नाटक की पारंपरिक रेसपी,बिसी बेले स्नान

बिसी बेले बाथ कर्नाटक की पारंपरिक रेसिपी (Belle Bath Traditional Recipe of Karnataka) है जो सभी स्थानीय निवासियों के घरों में बनाई जाती है। यह रेसपी नारियल और मिक्स सब्जियों के संयोजन से तैयार की जाती है। इस व्यंजन की लोकप्रियता इतनी है कि यह कर्नाटक के प्रसिद्ध व्यंजनों (Karnataka Famous Food) में शामिल है। आप इसे बैंगलोर शहर (Bangalore City) के किसी भी रेस्तरां में आजमा सकते हैं। यह स्वाद और पौष्टिक तत्वों से भरपूर है।

सूजी, केसर और घी से तैयार, रवा केसरी

उत्तर भारत के व्यंजनों (North Indian Cuisine) में रवा के हलवें से मिलती-जुलती रेसपी रवा केसरी (Recipe Rava Kesari) है। इस स्वादिष्ट मीठे व्यंजन को बनाने के लिए (Prepare Sweet Dishes), सूजी, घी, शक्कर, केसर और मेवे का प्रयोग किया जाता है। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए, केला और अन्नानास जैसे फ्रूट का प्रयोग किया जाता है।

सारांश

दक्षिण भारत की पकवान यात्रा (Culinary Tour of South India) में हमनें कर्नाटक के प्रसिद्ध व्यंजनों की सूची (List of Famous Food of Karnataka) के विषय में चर्चा की है। अगर आपकी भी अगली यात्रा कर्नाटक राज्य से जुड़ी है। तो आपको भी इन स्वादिष्ट व्यंजनों का मजा अवश्य लेना चाहिए।

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