जानिए इंडो चाईनीस डिश Manchurian के बारे में कुछ रोचक तथ्य

Food: मसाले (Spices) और ग्रेवी (Gravy) में लिपटी गोभी की बॉल्स (Cabbage Balls) आज के समय में लोगों के बीच काफी लोकप्रिय हो गई है। मंचूरियन स्ट्रीट फूड (Manchurian Street Food) के रूप में भी अपनी एक खास पहचान बना चुकी है। मंचूरियन पकवान (Manchurian Dish) भारतीय चीनी व्यंजन (Indian Chinese Cuisine) की एक स्वादिष्ट डिश (Delicious Dish) है जिसे चिकन (Chicken), फूलगोभी (Cauliflower), गोबी (Gobi), झींगा (Shrimp), मछली (Fish), मटन (Mutton) और पनीर (Paneer) जैसी अनेक सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इस डिश को तैयार करने के लिए सोया सॉस (Soy Sauce) और मीठे  सॉस (Sweet Sauce) में भून कर तैयार किया जाता है। मंचूरियन को चाइनीज फूड (Chinese food to Manchurian) की श्रृंखला में रखा जाता है। परंतु आपको पता है कि मंचूरियन की उत्पत्ति मूल रूप से भारत के मुबंई राज्य (Mumbai state of India) में 1975 में मानी जाती है।

मंचूरियन डिश को नेल्सन वांग (Nelson Wang) नाम की चाइनीज व्यक्ति (Chinese Man) ने तैयार किया था। आज के इस लेख में मंचूरियन से जुड़े महत्वपूर्ण तथ्यों (Important Facts Related to Manchurian) पर प्रकाश डाला गया है। अगर आप भी मंचूरियन खाने के शौकीन हैं तो इस लेख को अंत तक अवश्य पढ़े। क्योंकि इस लेख में मंचूरियन से जुड़े फायदे और नुकसान के विषय में अच्छे से बताया जा रहा है। 

Manchurian क्या है?

मंचूरियन भारतीय स्वाद के साथ चीनी खाने का एक नवीन रूप है। जिसे भारतीय भोजन में पड़ने वाले स्वादिष्ट और सुंगधिंत मसालों से तैयार किया जाता है। इसलिए मंचूरियन को भारीतीय चीनी व्यंजन (Indian Chinese Cuisine) या इंडो चाइनीज व्यंजन (Indo Chinese Cuisine) की श्रेणी में शामिल किया जाता है। 

कैसे हुआ मंचूरियन का जन्म  

मांचू व्यंजन (Manchu Cuisine) या पूर्वोत्तर चीनी व्यंजनों (Northeast Chinese Cuisine) से न के बराबर समानता रखने वाली मंचूरियन डिश (Manchurian Dish) के जन्म के पीछे एक रोचक कथा जुड़ी है। कहा जाता है कि क्रिकेट क्लब ऑफ इंडिया (Cricket Club of India) के रसोइया नेल्सन वांग (Chef Nelson Wang) ने इस डिश का अविष्कार अपने एक ग्राहक के कहने पर तब किया, जब उसने कहा कि वह कुछ स्वादिष्ट खाना चाहता है जो कि उसके मेन्यू में शामिल न हो और उसका अविष्कार अब तक न हुआ हो। 

क्या आप मंचूरियन के विषय में एक और महत्वपूर्ण तथ्य जानना चाहते हैं? तो आइए एक और तथ्य पर बात करें!

“मंचूरियन” शब्द का अर्थ मंचूरिया (उत्तर-पूर्व चीन) का मूल निवासी या निवासी है। परंतु यह स्वादिष्ट बॉल्स वाला व्यंजन भारत के चीनी रेस्तरां (Chinese Restaurants in India) में बना है।   

स्वाद का तड़का लगाने के लिए मंचूरियन में इस्तेमाल होती हैं यह मुख्य सामग्री 

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए भारतीय व्यंजन (Indian Food) में पड़ने वाली मूल सामग्री जैसे कि लहसुन (Garlic), अदरक (Ginger), और हरी मिर्च (Green Chillies) आदि से तैयार किया जाता है। परंतु इसमें स्वाद के लिए गरम मसाला (Garam Masala) डालने की बजाय सोया सॉस (Soy Sauce) डाला जाता है। जो इसे एक बढ़िया स्वाद के साथ अच्छा रंग भी प्रदान करता है। आज के समय में यह स्वादिष्ट व्यंजन पूरे दक्षिण एशिया में लोकप्रिय हो (Manchurian Popular in South Asia) गया है। 

एक कस्टमर के अनुरोध पर तैयार इस डिश के आज के समय में अनेक नवीन संस्करण (Manchurian New Version) मौजूद हैं। जिनमें मंचूरियन का शाकाहारी संस्करण (Vegetarian Version of Manchurian), मासांहारी संस्करण (Non-Vegetarian Version of Manchurian) से ज्यादा लोकप्रिय हो गया है।  

मंचूरियन के प्रकार

आज के इस युग में किसी भी मूल चीज के अनेक संस्करण आना, एक आम सी बात हो गयी है। ऐसे ही मंचूरियन के जन्म के बाद मंचूरियन के भी अनेक नवीन संस्करण (New Version of Manchurian) आ गये हैं। लेकिन अगर आप मंचूरियन को सही से बाटंना चाहते हैं तो इसके केवल 2 मूल प्रकार हैं –

• शाकाहारी मंचूरियन (Vegetarian Manchurian)। 
• मांसाहारी मंचूरियन (Non-vegetarian Manchurian)।  

शाकाहारी मंचूरियन 

शाकाहारी मंचूरियन को पकाने के लिए रंग-बिरंगी सब्जियों प्रयोग होता है इसमें फूलगोभी (Cauli Flower), पत्तागोभी (Cabbage) की बॉल्स को, कटी सब्जियों की ग्रेवी के साथ बनाया जाता है। शाकाहारी मंचूरियन में मुख्य सामग्री (Main ingredients in Vegetarian Manchurian), मशरूम (Mushroom), गाजर (Carrot), पनीर (Paneer) और अन्य ग्रेवी हैं। 

मासांहारी मंचूरियन 

चिकिन (Chicken), पोर्क (Pork), बीफ (Beef) आदि मांस (Meat) के साथ बनी चिकिन बॉल्स (Chicken Balls) के साथ मांसाहारी मंचूरियन को तैयार किया जाता है। यह मासांहारी वर्ग के बीच काफी लोकप्रिय है। आज के समय में इसके अनेक नवीन संस्करण मौजूद हैं। इसमें मुख्य सामग्री के रूप में चिकिन बॉल्स और चिकिन ग्रेवी (Chicken Gravy), प्याज (Onion), लहसुन (Garlic) आदि का प्रयोग होता है।  

मंचूरियन के संस्करण 

स्वाद और प्रयोग के आधार पर आज मंचूरियन की एक विस्तृत श्रृंखला मौजूद है जिसमें से कुछ के बारें में नीचे बताया जा रहा है –

अर्ध-सूखी गोबी (फूलगोभी) मंचूरियन

आधी गोभी और ग्रेवी सूखा मंचूरियन खाने में बहुत ही बढ़िया लगता है। इस मंचूरियन को खाने वालों की भी एक लम्बी कतार है। खासकर यह मंचूरियन बच्चों के बीच अधिक लोकप्रिय है क्योंकि इसे आसानी से टिफिन बॉक्स (Tiffin Box) में भेजा जा सकता है। साथ ही इसे तैयार करना बहुत आसान भी है।

ग्रेवी के साथ चिकन मंचूरियन

मांसाहारी भोजन की चाह रखने वालों के बीच चिकिन मंचूरियन एक लोकप्रिय डिश बन गयी है। लखनऊ (Lucknow) और हैदराबाद के रेस्तरां (Hyderabad Restaurants) से लेकर स्ट्रीट कार्नरों (Street Corners) पर आप चिकिन मंचूरियन के अनेक स्वादिष्ट संस्करणों को देख सकते हैं।

सूखा या कुरकुरा मंचूरियन

यह मंचूरियन संस्करण सूखा और सामान्य पकौड़ों को तरह ही नजर आता है। परंतु इसका स्वाद काफी स्वादिष्ट होता है। इस डिश का प्रयोग भारतीय घरों (Indian Homes) और रेस्तराओं (Restaurants) में नाश्ते (Breakfast) के रूप में खाया जाता है।

ग्रेवी के साथ मंचूरियन

गोभी की इन पकौड़ों (Cabbage Pakodas) या गोभी बॉल्स (Cabbage Balls) को मक्के के आटे (Corn Flour) से बनी चटनी में अन्य कटि सब्जियों के साथ पकाया जाता है। इसका स्वादा बहुत ही बढ़िया होता है। इसे फ्राई राईस (Fried Rice) और अन्य राईस के साथ या अकेले सूप (Soup) की तरह पिया या खाया जा सकता है।  

मीठा मंचूरियन 

क्या आपको भी मीठा फूड पसंद है? (Do you like sweet food?) अगर हां तो आप भी अपने घर पर मीठा मंचूरियन (Sweet Manchurian) खा सकते हैं। इस मंचूरियन को बनाने के लिए, मीठी सब्जियों जैसे कि गाजर (Carrot), चुकंदर (Beetroot)आदि का प्रयोग किया जाता है। आप मंचूरियन के इस नवीन संस्करण का स्वाद अपने नजदीकी इंडो-चाइनीज रेस्तरां (Nearest Indo-Chinese Restaurant) में भी ले सकते हैं।

फ्रूट्स मंचूरियन 

सेब (Apple), अनार (Pomegranate), केला (Banana), अनन्नास (Pineapple) और आदि स्वादिष्ट फलों की तरकारी (Delicious Fruit Curry) के साथ फ्रूट्स मंचूरियन (Fruits Manchurian) को पकाया जाता है। आप इस मंचूरियन को किसी बेहतरीन रेस्तरां में अवश्य ट्राई करें।

मचूरियन खाने की सबसे अच्छी जगहें

भारत (India) जैसे विशाल देश में आप इन जगहों पर स्वादिष्ट मंचूरियन का स्वाद लें सकते हैं- 

• माखनचोर फूड्स इंडिया (MakhanChor Foods India)
• पता: दुकान नंबर-3 और 4, रमन रेती छटीकरा, रोड, वृन्दावन, उत्तर प्रदेश 281001
• माखन भोग रेस्टोरेंट्स (Makhan bhog restaurant)
• पता: वैष्णो देवी मंदिर के पास, रमन रेती, वृन्दावन, अल्ल्हेपुर, उत्तर प्रदेश 281121
• मैजिक फूड जोन 94 किमी आरएचएस (Magic Food Zone 94 KM RHS)
• पता: 94 कि.मी. आरएचएस, आगरा से नोएडा, यमुना एक्सपायरी, मथुरा टोल प्लाजा के पास, जावरा, मथुरा, उत्तर प्रदेश 281202
• मुनि जी रेस्तरां और गार्डन (Muni Ji Restaurant and Garden)
• पता: 96 माइलस्टोन, एनएच-2, शामकेन फैक्ट्री के पास, गांव कोटवन, कोसी कलां, उत्तर प्रदेश 281403
• डोसा प्लाजा दिव्यता (Dosa Plaza Divinity)
• पता: ऑड्रा होटल्स द्वारा होटल डिवाइनिटी, रूपम सिनेमा के सामने, डीग गेट, मसानी रोड, मथुरा, उत्तर प्रदेश 281001

मंचूरियन खाने के क्या फायदे हैं?

अगर आप भी वेजिटेबल्स मंचूरियन से जुड़े लाभ (Vegetable Manchurian benefits) जानना चाहते हैं तो आगें पढ़ते रहिए। ग्रेवी मंचूरियन में पड़ने वाला कॉर्न फ्लोर (Corn Flour in Gravy Manchurian) स्वास्थ्य को काफी लाभ पहुंचाता है। यह कब्ज (Constipation) से छुटकारा देता है साथ ही मक्का का आटा हड्डियों को भी स्वस्थ रखता है। यह एनीमिया (Anemia) जैसे गंभीर रोगों को होने से रोकता है।  गोभी से बनी बॉल्स और ग्रेवी में  फाइबर (Fiber), विटामिन सी (Vitamin C), विटामिन के (Vitamin K) और बी6 (B6) जैसे अनेक पोषक तत्व मौजूद होते हैं जो शरीर को स्वस्थ रखते हैं। मंचूरियन में पड़ने वाली फूलगोभी में कम कैलोरी (Calories) होती है जो कि इसे हेल्दी फूड की लिस्ट (Healthy Food List) में शामिल करती है।  

मंचूरियन में किस खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है?

भारतीय चाइनीज व्यंजन मंचूरियन की गेदों को अच्छा रंग देने के लिए, रोडामाइन – बी (Rhodamine-B) नाम के कैमिकल कलर (Chemical Color) का प्रयोग किया जाता है। इस रंग का उपयोग कपड़ा रंगाई (Textile Dyeing) और कागज उद्योग (Paper Industry) में बहुतायत किया जाता है। यह केमिकल देखने में हरे रंग (Green colour) का दिखता है और इसे किसी तरल (Liquid) या घोल (Solution) में मिलाने पर इसका रंग बदलकर लाल (Red) या हल्का गुलाबी (Light Pink) हो जाता है।     

क्या शुगर का मरीज मंचूरियन खा सकता है?

वेज मंचूरियन (Veg Manchurian) हो या ग्रेवी मंचूरियन (Gravy Manchurian), दोनों ही डीप फ्राई (Deep Fried) करके बनाएं जाते हैं इसलिए यह फूड 56-69 रेंज का एक मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (Glycemic Index) वाला भोजन की सूची में शामिल होता है। इसका GI मान भी रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकता है। इस कारण डायबटीज (Diabetic) या शुगर के मरीजों (Sugar Patients) को मंचूरियन का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।  

सारांश

भारतीय चीनी व्यंजन मंचूरियन को खाने वालों की तो आज के समय में कोई गिनती नहीं है। आजकल यह भारतीय चीनी व्यंजन लोगों के बीच इतना लोकप्रिय हो गया है। कि वे इसे शादी-विवाह समारोह (Wedding Ceremony) आदि में भी शामिल करते हैं। आज के इस लेख में मंचूरियन से सम्बधिंत महत्वपूर्ण जानकारी उपलब्ध है। अगर आप भी मंचूरियन खाने के शौकीन हैं तो आपके लिए यह लेख मददगार है। इस लेख को मंचूरियन (Manchurian) खाने वालें अपने दोस्तों के साथ अवश्य शेयर करें।  

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FAQ

• मंचूरियन भारत कैसे आया?
• चीनी व्यंजनों में शामिल मंचूरियन नाम का यह खाद्य पदार्थ चीनी यात्रियों द्वारा भारत में ही तैयार किया गया था। 
• मंचूरियन खाने से कौन सी बीमारी होती है?
• इस स्वादिष्ट डिश को अधिक खाने से मोटापा, हाई ब्लड प्रेशर और अन्य घातक रोग होने की संभावना रहती है। 
• किस प्रकार का मंचूरियन सबसे अच्छा है?
• ​मंचूरियन का गोबी मंचूरियन संस्करण मचूरियन का सबसे अच्छा और स्वादिष्ट टाइप है। 
• गोवा में मंचूरियन पर प्रतिबंध क्यों है?
• युवाओं से लेकर बच्चों तक में लोकप्रिय मंचूरियन चाइनीज फूड को भारत के सबसे छोटे राज्य गोवा में अपने सिंथेटिक रंगों, संदिग्ध गुणवत्ता के सॉस और रीठा पाउडर से बनाए जाने के आरोपों के कारण मापुसा में प्रतिबंधित कर दिया गया है। 
• पनीर मंचूरियन का प्राइस कितना है?
• पनीर मंचूरियन की एक फुल प्लेट का प्राइज 100₹-200₹/ प्लेट हो सकता है। 
• मंचूरियन का स्वाद कैसा लगता है?
• इसका स्वाद हल्का स्पाइसी, खट्टा और मीठा होता है। 
• क्या मंचूरियन में फैट होता है?
• जी हां! मंचूरियन में फैट, सोडियम और कैलोरी की अधिकता पाई जाती है। 
• मंचूरियन बनाने के लिए क्या क्या लगता है?
• मंचूरियन स्ट्रीट फूड को बनाने में कॉर्नफ्लॉर, मिक्स सब्जियां, हरी मिर्च, काली मिर्च पाउडर, सोया सॉस, अजीनोमोटो, हरा धनिया और नमक जैसी सामग्रियों की जरूरत होती है। 
• 1 प्लेट मंचूरियन में कितनी कैलोरी होती है?
• इस स्ट्रीट फूड की 1 प्लेट में लगभग 205 कैलोरी पाई जाती है।