Nepali Traditional Food: नेपाली व्यंजनों (Nepali Cuisine) पर पड़ोसी देशों और आस-पास के क्षेत्रों का प्रभाव देखने को मिलता है। नेपाल में लोग मोमोज-चटनी, दाल-भात-तरकारी, खट्टा अचार, हलवा, सेवई, पापड़, नूडल्स और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों को खाना पसंद करते हैं। यहां के लोग तिहार (Tihar Festival) जैसे उत्सवों पर सेल रोटी (चावल से बनी मीठी रोटी), फिन्नी रोटी (Finni Roti) और पत्रे (Patre) जेैसे लोकप्रिय व्यंजनो को बनाते है। इनका स्वाद सबसे बढ़िया होता है। नेपाल के व्यंजनो (Nepalese Food) पर भारतीय पाक कला की छाप स्पष्ट रूप से देखी जा सकती है।
आधुनिक समय में नेपाली फ़ूड (Nepalese Food) में चीन, जापान, भारत, कोरिया आदि का सांस्कृतिक प्रभाव देखने को मिल सकता है। व्यजनों को स्वादिष्ट, सुगंधित और तीखा स्वाद देने के लिए, नेपाली व्यंजनों में जीरा, धनिया, हल्दी, गरम-मसाला, अजवायन, काली-मिर्च और बडी़ इलायची जैसे मसालों (Spices) का उपयोग किया जाता है। आइए जानते हैं Nepal Ke Famous Food के बारें में –
प्रोटीन से भरी थाल, दाल भात
Dal Bhat को दाल चावल के नाम से भी जाना जाता है। यह एक नेपाली भोजन (Nepalese Food) है। जिसकी उत्पत्ति मूल रूप से नेपाल देश में हुई थी। इसे नेपाल के राष्ट्रीय व्यंजन (National Dishes Of Nepal) के रूप में भी जाना जाता है। असल में इस स्वादिष्ट मिश्रण को दाल और अन्य दाल के स्टू तथा उबले चावल (भात) के साथ तैयार किया जाता है। नेपाल की दाल-भात थाली में सूखी सब्जी (Dry Veg), उबले चावल (भात), तरकारी (दाल का सूप), अचार, पापड़ (Papad) आदि खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। इस पकवान में स्वाद और पोषण दोनों शामिल होते हैं।
लाल रंग की चटनी में डूबी बोल्स, मोमोज
आज के समय में शाम होते ही, स्कूल, कॉलेज, से आने के बाद लोग अपने दोस्तों संग मोमोज स्टाल (Momos Stall) की तरफ रूख कर लेते हैं। लेकिन क्या आपको पता है कि नेपाल, कोरिया, जापान, चीन और अन्य देशों में इस व्यंजन को लोग सुबह के नाश्ते से लेकर रात के खाने में खाना पसंद करते हैं। इस स्वादिष्ट रेसपी का जन्म 14 वीं शताब्दी में माना जाता है। नेपाल और तिब्बत (Tibbat) को मोमोज की जन्मस्थली माना जाता है। मैदा की पकोड़ी के भीतर मांस, शिमला, सोयाबीन, पत्ता गोभी, गाजर जैसी स्टफिंग के द्वारा इन पकौडी़ को भरा जाता है। बाद में इन्हे भाप या तेल में सेक कर तैयार किया जाता है।मोमोज को तीखी लाल चटनी, हरी चटनी, और मेयोनीज के साथ खाया जाता है। आज के समय यह स्वादिष्ट डिश भारत समेत, दुनियां में अनेक जगहों पर अपनी पहचान बना चुकी है।
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लाल-हरी सब्जियों का एक बढ़िया मिश्रण, थुकपा
थुकपा (Thukpa) असल में एक तिब्बती नूडल सूप (Tibbati Noodle Soup) है, जिसका अविष्कार सर्वप्रथम तिब्बत के पूर्वी भाग से माना जाता है। थुकपा नेपाल में खाया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है। इस पकवान को राजमा (Rajma), सेम, चना आदि सब्जियों के स्टू (Stew) के साथ नूडल्स को मिलाकर तैयार किया जाता है। शाकाहारी लोगों के लिए यह एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय रेसपी है। जो लोग नॉनवेज खाना पसंद करते हैं उनके लिए भैंस के मांस (Bhens Ke Mans) और अण्डे (Egg) से बना थुकपा दूसरा लोकप्रिय व्यंजन है।
चावल की स्वादिष्ट अंगूठी, सेल रोटी
सेल रोटी (Sel roti) का नेपाल में सांस्कृतिक दृष्टिकोण से भी बहुत महत्व है। यह चावल के आटे से तैयार चूड़ी जैसी एक मीठा व्यंजन है। जिसे नेपाल में विशेष अवसरों के दौरान प्रत्येक छोटे-बडे़ घरों में तैयार किया जाता है। सेल रोटी को दशईं और तिहाड़ जैसे विशेष अवसरों पर अवश्य ही तैयार किया जाता है। इसे तीखी सब्जी और चटनी (Chutney) के साथ बडे़ चाव से खाया जाता है। यह नेपाल के अतिरिक्त भारत के दार्जिलिंग (Darjeeling), कलिम्पोंग और सिक्किम जैसे राज्यों में भी बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट मीठा पकवान नेपाल (Sweet Deserts Of Nepal) और भारतीय गोरखा समुदाय (Indian Gorakha Samuday) के बीच बहुत ही पसंद किया जाता है।
खट्टा और तीखे का उचित मिश्रण, समोसा
भारत का स्वादिष्ट समोसा (Samosa) आज देश-विदेश में लोकप्रियता हासिल कर चुका है। नेपाल में भी समोसा की लोकप्रियता इस कदर है, कि लोग चलते-फिरते समोसा खा ही लेते हैं। आज के समय में भारत में समोसे के अनेक नवीनतम संस्करण मौजूद हैं। समोसे को आलू, मटर, पनीर और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से तैयार किया जाता है। वहीं नॉनवेज की चाहत रखने वालों के लिए इसमें चिकिन, गोमांस, सूअर का मांस जैसी स्टफिंग से इसे फिल करके डीप फ्राई किया जाता है। समोसा बहुत ही स्वादिष्ट तीखा, क्रिस्पी व्यंजन है। जो कि नेपाल के भोजन में अपनी अच्छी खासी पहचान बना चुका है। समोसे को लाल रंग की मीठी चटनी (Red Sweet Chutney), हरे रंग की खट्टी (Green Sour Chutney) और तीखी चटनी (Spicey Chutney) के साथ खाया जाता है।
स्वाद से भरपूर, योमारी
योमारी (Yomari) को यामारी (Yaamari) के नाम से भी जाना जाता है। नेपाल के नेवार समुदाय (Newar Samuday of Nepal) के बीच योमारी एक लोकप्रिय पकवान है। सफेद रंग की यह पकौड़ी (White Pakodi), चावल के आटे (Chawal Ke Aate) और ड्राईफ्रूट्स (Dryfruits), नारियल, मावा के मिश्रण को भरकर तैयार की जाती है। नेपाल का यह फूड सभी उत्सवों और शादी, विवाह जैसे शुभ अवसरों पर प्रत्येक घरों में तैयार किया जाता है। नेपाल जाकर इस स्वादिष्ट पकवान का जायका अवश्य ही लेना चाहिए। यामेरी का तिकोना आकार शडकोना के दूसरे भाग को दर्शाता है। जो कि असल में माता सरस्वती (Mata Saraswati) और ज्ञान का प्रतीक के रूप में जाना जाता है। देवी-देवताओं को सम्मान देने के लिए इस मिष्ठान को नेपाल वासी सभी विशेष अवसरों पर अवश्य बनाते हैं।
गरीबों की लोकप्रिय शराब, टोंगबा
तोंगबा या टोंगबा (Tongba) विशेष प्रकार का पेय पदार्थ है। जिसे बजारा, खमीर, पानी से तैयार करके बनाया जाता है। नेपाल में इस पेय को अतिथियों को सम्मान देने के लिए अक्सर सर्व किया जाता है। नेपाल में टोंगबा पेय को सांस्कृतिक, पारम्परिक और विशेष अवसरों पर जरूर पिया जाता है। टोंगबा को ‘तिब्बती हॉट बीयर’ (Tibbati Hot Beer) के नाम से भी जाना जाता है। इस पेय को स्थानीय लोग अक्सर बांस से बने बर्तन में पीते मिल जाएंगे। यह एक प्रकार की शराब है, जिसे बाजरा से बनाया जाता है। यह सर्दियों में लोगों को ठंड से बचाने का कार्य भी करती है।
बेमौसम रसीली सब्जियों का मजा, गुंड्रुक
पत्तेदार सब्जियाँ को मसाला मिलाकर अच्छे से एक एयर टाइट कटेंनर (Air Tight Container) में सुरक्षित करके धूप या मिट्टी में 1 से 2 माह के लिए दबाया जाता है। बाद में इसे अन्य व्यंजनो के साथ खाया जाता है। इसका स्वाद खट्टा हो जाता है, और इसे किसी भी सीजन में खाने के दौरान आप खा सकते हैं। गुंड्रुक (gundruk) को नेपाल की अतिरिक्त या साइड डिश (Side Dish) के रूप में भी जाना जाता है। गुंड्रुक का उपयोग असल में पत्तेदार या सीजनल सब्जियों को अन्य मौसम में खाने योग्य बनाएं रखने के लिए किया जाता है। यह अचार के जैसी स्वादिष्ट विधि है। इस स्वादिष्ट रेसपी का प्रयोग नेपाल सहित भारत के पूर्वोत्तर राज्य में भी किया जाता है।
मुलायम पौष्टिक आहार, गोरखाली मेम्ना
अगर आप भी मांस से बनी कोई लजीज नेपाली डिश (Lajeej Nepali Dish) की तलाश कर रहें हैं, तो गोरखाली मेम्ना (Gorkhali lamb) एक लाजबाव रेसपी है। जिसमे मेम्ना, गोमांस, सूअर का मांस या भैंस के मांस से भी इस व्यंजन को लगभग 1 घण्टे में तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए टमाटर, मिर्च, हरी प्याज, मटन (Matan) और सुगंधित तीखे मसालों का प्रयोग किया जाता है। इसमें प्रोटीन भरपूर मात्रा में पाया जाता है।
दही का राजा, जूजू धौ
माना जाता है कि धौ (Juju Dhau) की उत्पत्ति नेपाल में हुई थी। इसे जूजू धौ के नाम से भी जाना जाता है। इसे ‘किंग दही’ या “दही का राजा” नाम से भी पुकारा जाता है। इस स्वादिष्ट दही को विशेष अवसरों पर मिट्टी के बर्तन में जमाया जाता है। नेपाल की स्ट्रीट मार्केट (Street Market) में अनेक जगहों पर आपको जूजू धौ के विक्रेता मिल जाएंगे। जहां से आप स्वादिष्ट, मीठी, गाढ़ी, मलाईदार धौ का आनंद ले सकते हैं। किसी भी शुभ काम करने से पहले नेपाल में धौ खाने की प्रथा प्रचलित है।
सारांश
नेपाल के यह स्वादिष्ट व्यंजन उनकी सांस्कृतिक, पारम्परिक व्यंजन कला के कुछ उम्दा नमूने हैं। जिन्हें देश-विदेश में बडे़ सम्मान सहित खाया और पकाया जाता है। नेपाल जाने वाले पर्यटकों के बीच नेपाली फ़ूड (Nepali Food) काफी लोकप्रिय व्यंजन हैं। अगर आप भी कभी नेपाल यात्रा (Nepal Tour) पर जाएं तो इन स्वादिष्ट पकवानों की एक थाल अपने लिए अवश्य मगवाएं। मुझे उम्मीद है आप इन स्वादिष्ट व्यंजनों को बार-बार खाना चाहेंगें।
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